Saveurs du terroir

Jeudi 31 mars 2005

Les saveurs du terroir:

Bienvenue au resto "Cacahuète" !!!

Les recettes que vous trouverez sous cette rubrique sont des recettes personnelles que je réalise de façon plus ou moins régulière à la maison, de préférence avec des produits frais.
En effet, j'adore certaine recettes rencontrées au détour des différents restaurants que nous fréquentons parfois, ou encore des recettes familiales qui se transmettent "de bouche à oreille",...
D'autre part, si il est vrai que cuisiner peut prendre du temps, c'est un plaisir mille fois renouvelé que de pouvoir servir ou déguster un plat que l'on a cuisiné soi-même, les recettes s'améliorent et se découvrent avec le temps, et la cuisine peut être aussi un lieu de détente et de créativité.De plus Tchoupinette ( ma fille) adore les "ateliers cuisine" du dimanche matin où elle peut participer à l'élaboration du repas du jour !! Saveur du terroir est donc une rubrique dont vous pouvez consommer le contenu,... sans modération !!

Bon appétit !!

Par Cacahuète
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Dimanche 17 avril 2005

Cassolette de scampis à la diable

ingrédients :
-500 g de scampi surgelés ( queues de crevettes d'eau douce calibre 16/20 )
-1 poivron rouge
-1 oignon
-1 gousse d’ail écrasée ou une cuillère à café d'ail en poudre
-5 dl de coulis de tomate
-250 ml de crème fraîche (allégée si vous le souhaitez)
-30 gr de beurre (ou huile d'olive)
- 1 cuillère à café RASE de pili pili (ou poivre de cayenne)
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1/2 cuillère à café de sel

Préparation :
- faire bouillir une petite casserole d'eau couper le feu a l'ébullition et mettre les scampis surgelés dedans pendant 15 minutes.
- égouter les scampis les décortiquer entièrement, les mettre au frais.
- nettoyer et émincer le poivron et l'oignon très petits morceaux, faire revenir dans un poelon avec le beurre (ou huile d'olive) pendant 5 à 10 minutes en mélangeant régulièrement.saler, poivrer, ajouter l'ail et la moitié du pili-pili.
-ajouter les 500 ml de coulis de tomate et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
-en fin de cuisson ajouter les 250 ml de crème fraîche et goûtez votre sauce: ajoutez la seconde moitié du pili pili si vous la souhaitez plus piquante encore.

ATTENTION: on ne sent la brûlure du pili pili qu'après quelques secondes en bouche et au fur et à mesure du repas,elle s'intensifie. Ne dépassez pas la cuillère à café rase recommandée.

-Une fois votre sauce correctement assaisonnée, ajoutez les scampis, laissez cuire encore 5 minutes à feu doux (pas plus sinon vos scampis vont être réduits en miettes)
- Servir de 6 à 10 scampis par personne sur un lit de sauce pour une entrée chaude
- Servir une dizaine scampis et la sauce sur un lit de tagliatelles fraîches ou de riz pour un plat consistant

Conseil vin :un vin blanc sec servi très frais conviendra parfaitement.

Astuces du chef:

-La même recette de sauce " à la diable " peut accompagner également une viande rouge.
-Le calibre des scampis( ou queues de crevettes d'eau douce): les chiffres représentent le nombre de pièces par livre : un calibre 16/20 vous assure donc de trouver entre 16 et 20 pièces pour la livre de scampis.
-A retenir: une livre surgelée de crevettes d'eau douce donne 250 gr une fois cuites et décortiquées.
-Je préfère les scampis de gros calibre pour deux raisons: ils sont plus faciles à décortiquer et donc occasionnent moins de pertes et se présentent nettement mieux dans l'assiette des convives.

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Mardi 24 mai 2005

Juste une énorme envie... de fraises !!

Pas de recette sur ce coup là !! Fraises nature !!

Juste des fraises fraîchement cueillies du matin, en provenance d'une petite exploitation agricole, située juste à côté de chez nous !!
Le direct du producteur au consommateur: il n'y a rien de mieux !!

Rouges à souhait, fondantes, légèrement acidulées... hmmmmm... délicieuses !!
A consommer sans modération !! (enfin... presque !!)